很多人家里炒菜的时候，喜欢用铁锅，
因为有一种说法是“吃铁补铁”，
据说是可以补充铁元素，对人体健康有保障。
铁锅炒菜究竟能不能补铁？
这种说法到底有没有科学依据？
请听东南大学附属中大医院临床营养科主任金晖的详细介绍：
Q
用铁锅炒菜到底能不能补铁？
其实铁元素的来源有很多，当然铁锅中富含一定的铁，通过烹饪食物，可能有极少部分的铁能够吸收。
但是我们人体对铁的需求量，光靠铁锅是远远达不到的，远不如我们食物当中摄取的铁。
所以要靠铁锅炒菜来供给人体所需要的铁，确实是有限的。
Q
我们该如何判断自己有没有缺铁？
血红蛋白低于正常值的时候，我们大部分会想到有可能是缺铁。但是也要注意一下，比如说缺维生素B12，缺叶酸也会造成贫血。
当然比如月经量比较多，或者消化道出血的状态下，也会引起缺铁性贫血的症状。
如果说，你的脸色是苍白的，眼结膜是苍白的，或者食欲是下降的、没有力气的。这种情况下，到医院简单的做一个血红素或者血红蛋白的检查，就能够明确是否存在贫血或者缺铁性贫血的情况。
Q
生活中，如何科学有效地补铁呢？
要从食物当中补铁的话，来自猪牛羊这些动物的食品，包括动物的血以及内脏，其中血色素当中的铁还是比较高的，可以适当的去摄取一些。
但是要注意，动物内脏吃太多的情况下，可能胆固醇相应也会升高。
所以关于铁的补给，最简单的就是食物的均衡和丰富，这样，对于补血来说才是最关键的一个因素。
划个重点
使用铁锅烹调的食物，即便有铁质渗透其中，人体能否有效吸收这些铁元素则是另一回事。对于缺铁性人群而言，依赖铁锅炒菜以达到补铁目的做法并不具备科学依据。
来源： 江苏广播